Il nostro menu e idee per ricette sfiziose

I sapori deliziosi dell’Alto Adige

La nostra offerta di menu strepitosi

Gustoso filetto di trota di fiume marmorizzata croccante su letto d’insalata di erbe selvatiche e pomodorini sott’olio e aceto balsamico alle mele di Luggin in Val Venosta e olio d’oliva pressato a freddo

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Morbida vellutata di carote gialle con puntine di fiori locali di montagna della Valle Aurina e croutons di pane nero della Val Venosta (un Presidio Slow Food)

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Ravioli di patate Desirée della Val Pusteria fatti in casa con pesto di dente di leone, pomodori San Marzano maturati al sole e olio d’oliva pressato a freddo con puntine di fiori di calendula

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Piccola paillard in crosta di fiori aromatici con porcini arrostiti e salsa servita con colorati ortaggi locali a radice e grissino di farro

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Dolce parfait di larice con miele, nocciole tostate e perle di Golden Delicious

Idee per ricette

Morbida vellutata di carote gialle con puntine di fiori locali di montagna della Valle Aurina e croutons di pane nero della Val Venosta (un Presidio Slow Food)

4 porzioni

Ingredienti

15 g olio
20 g cipolle
30 g patate pelate
100 g carote gialle
600 ml fondo di verdure oppure acqua
Sale e pepe
30 g panna
20 ml vino bianco
10 g burro freddo

20 g olio di noci
5 g di puntine di fiori di montagna della natura in Valle Aurina
8 chips di pane nero della Val Venosta
10 g panna montata

Preparazione

  1. Dorare la cipolla nell’olio, aggiungere le patate e le carote gialle, pelate e tagliate a tocchetti e far cuocere tutto insieme.
  2. Versare il fondo di verdure e lasciare cuocere per 30 minuti.
  3. Incorporare parte della panna e insaporire a piacere.
  4. Versare il vino bianco ed emulsionare aggiungendo il burro e il resto della panna.
  5. Eventualmente, aggiustare di sale e pepe, impiattare e versare un filo d’olio di noci, decorare con qualche fiore di montagna della Valle Aurina e per ogni piatto disporre 2 chips di pane nero della Val Venosta.

Nota

Per regolare la consistenza della vellutata, si può modificare la quantità di patate.

Piccola paillard in crosta di fiori aromatici con porcini arrostiti e salsa servita con colorati ortaggi locali a radice e grissino al farro

4 porzioni

Ingredienti

600 g filetto o spalla di vitello
15 g olio
Sale, pepe da macinare

Salsa
80 g verdura arrostita (cipolla, carote, sedano, porri)
1 c passata di pomodoro
1/8 l vino bianco
1 c maizena
Rosmarino

Crosta di erbe
15 g burro
60 g pan carré, finemente grattugiato
3 C erbe di montagna (fiori di trifoglio, dente di leone, erba cipollina e timo oppure una miscela di erbe)
Erbe (rosmarino, salvia, basilico)
1 c senape
Sale, pepe da macinare

Guarnizione
60 g porcini arrostiti
320 g ortaggi locali
4 grissini al farro

Preparazione

  1. Rimuovere i nervi dalla carne.
  2. Riporre la carne in una casseruola già calda e soffriggere con olio. Tagliare a cubetti la verdura. Incorporare la passata di pomodoro e continuare la cottura. Sfumare con il vino bianco e versare 300 ml di acqua. Portare a ebollizione, aggiungere il rosmarino e far ridurre della metà a fiamma bassa. Assaggiare, aggiungere la maizena, mescolare delicatamente e passare.
  3. Tagliare la carne in quattro fettine, batterle, salare e pepare. Scaldare una casseruola, aggiungere l’olio e cuocere bene le fettine. Toglierle dal fuoco e posarle su una teglia.
  4. Per la crosta, ammorbidire il burro, aggiungere il pan carré grattugiato e i fiori di montagna, salare e pepare e mescolare delicatamente.
  5. Spalmare la senape sulla carne e poi con l’impasto per la crosta. Infornare in forno preriscaldato e terminare la cottura a temperatura alta.

Come servire

Posare le paillard sulla verdura a cubetti con i porcini, versare la salsa e guarnire con alcuni fiori. Concludere con un grissino al farro e servire.

Grissini al farro con sesamo

Ingredienti

170 g acqua
12 g lievito
200 g farina integrale al farro
50 g farina
5 g sale
5 g farina per la teglia
Del sesamo

Preparazione

  1. Versare l’acqua fredda in una bacinella e sciogliervi il lievito.
  2. Mescolare le farine e il sale, aggiungervi le erbe e formare un imposto omogeneo (lavorare per 10 minuti).
  3. Lasciare lievitare per un’ora.
  4. Ottenere dei grissini dall’impasto.
  5. Adagiare i grissini su una teglia, spennellare con la panna e cospargere con il sesamo.
  6. Lasciare lievitare.
  7. Infornare a 170°C per circa 15 minuti.

Consiglio

Se preferite che i grissini diventino croccanti, non lasciateli lievitare prima d’infornarli.

Dolce parfait di larice con miele, nocciole tostate e perle di Golden Delicious

8 porzioni

Ingredienti

2 tuorli
1 uovo
60 g zucchero
1 confezione di gelatina
1 cl grappa altoatesina
2 c germogli di larice tagliati
25 cl panna
2 mele Golden Delicious
Nocciole sbucciate e tostate
Glassa di cioccolato
Ev. alcuni frutti di bosco

Preparazione

  1. Sbattere delicatamente i tuorli, l’uovo e lo zucchero a bagnomaria.
  2. Montare il tutto, finché la massa sarà fredda e avrà triplicato il volume.
  3. Lavorare la gelatina ammorbidita e aggiungervi un cucchiaio di grappa altoatesina e aggiungere alla massa precedentemente lavorata mescolando velocemente.
  4. Aggiungere delicatamente la panna montata.
  5. Versare in formine e riporre nel freezer.
  6. Formare delle perle con le mele Golden Delicious e scaldare nel forno a microonde. Tagliare il resto delle mele, scaldare brevemente ed emulsionare bene. Versare la mousse di mele a specchio sul piatto.
  7. Adagiare il parfait e guarnire con le nocciole, un po’ di miele e la glassa accompagnata dai frutti di bosco.
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