Il nostro menu e idee per ricette sfiziose
I sapori deliziosi dell’Alto Adige
Gustoso filetto di trota di fiume marmorizzata croccante su letto d’insalata di erbe selvatiche e pomodorini sott’olio e aceto balsamico alle mele di Luggin in Val Venosta e olio d’oliva pressato a freddo
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Morbida vellutata di carote gialle con puntine di fiori locali di montagna della Valle Aurina e croutons di pane nero della Val Venosta (un Presidio Slow Food)
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Ravioli di patate Desirée della Val Pusteria fatti in casa con pesto di dente di leone, pomodori San Marzano maturati al sole e olio d’oliva pressato a freddo con puntine di fiori di calendula
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Piccola paillard in crosta di fiori aromatici con porcini arrostiti e salsa servita con colorati ortaggi locali a radice e grissino di farro
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Dolce parfait di larice con miele, nocciole tostate e perle di Golden Delicious
Idee per ricette
4 porzioni
Ingredienti
15 g olio
20 g cipolle
30 g patate pelate
100 g carote gialle
600 ml fondo di verdure oppure acqua
Sale e pepe
30 g panna
20 ml vino bianco
10 g burro freddo
20 g olio di noci
5 g di puntine di fiori di montagna della natura in Valle Aurina
8 chips di pane nero della Val Venosta
10 g panna montata
Preparazione
- Dorare la cipolla nell’olio, aggiungere le patate e le carote gialle, pelate e tagliate a tocchetti e far cuocere tutto insieme.
- Versare il fondo di verdure e lasciare cuocere per 30 minuti.
- Incorporare parte della panna e insaporire a piacere.
- Versare il vino bianco ed emulsionare aggiungendo il burro e il resto della panna.
- Eventualmente, aggiustare di sale e pepe, impiattare e versare un filo d’olio di noci, decorare con qualche fiore di montagna della Valle Aurina e per ogni piatto disporre 2 chips di pane nero della Val Venosta.
Nota
Per regolare la consistenza della vellutata, si può modificare la quantità di patate.
4 porzioni
Ingredienti
600 g filetto o spalla di vitello
15 g olio
Sale, pepe da macinare
Salsa
80 g verdura arrostita (cipolla, carote, sedano, porri)
1 c passata di pomodoro
1/8 l vino bianco
1 c maizena
Rosmarino
Crosta di erbe
15 g burro
60 g pan carré, finemente grattugiato
3 C erbe di montagna (fiori di trifoglio, dente di leone, erba cipollina e timo oppure una miscela di erbe)
Erbe (rosmarino, salvia, basilico)
1 c senape
Sale, pepe da macinare
Guarnizione
60 g porcini arrostiti
320 g ortaggi locali
4 grissini al farro
Preparazione
- Rimuovere i nervi dalla carne.
- Riporre la carne in una casseruola già calda e soffriggere con olio. Tagliare a cubetti la verdura. Incorporare la passata di pomodoro e continuare la cottura. Sfumare con il vino bianco e versare 300 ml di acqua. Portare a ebollizione, aggiungere il rosmarino e far ridurre della metà a fiamma bassa. Assaggiare, aggiungere la maizena, mescolare delicatamente e passare.
- Tagliare la carne in quattro fettine, batterle, salare e pepare. Scaldare una casseruola, aggiungere l’olio e cuocere bene le fettine. Toglierle dal fuoco e posarle su una teglia.
- Per la crosta, ammorbidire il burro, aggiungere il pan carré grattugiato e i fiori di montagna, salare e pepare e mescolare delicatamente.
- Spalmare la senape sulla carne e poi con l’impasto per la crosta. Infornare in forno preriscaldato e terminare la cottura a temperatura alta.
Come servire
Posare le paillard sulla verdura a cubetti con i porcini, versare la salsa e guarnire con alcuni fiori. Concludere con un grissino al farro e servire.
Ingredienti
170 g acqua
12 g lievito
200 g farina integrale al farro
50 g farina
5 g sale
5 g farina per la teglia
Del sesamo
Preparazione
- Versare l’acqua fredda in una bacinella e sciogliervi il lievito.
- Mescolare le farine e il sale, aggiungervi le erbe e formare un imposto omogeneo (lavorare per 10 minuti).
- Lasciare lievitare per un’ora.
- Ottenere dei grissini dall’impasto.
- Adagiare i grissini su una teglia, spennellare con la panna e cospargere con il sesamo.
- Lasciare lievitare.
- Infornare a 170°C per circa 15 minuti.
Consiglio
Se preferite che i grissini diventino croccanti, non lasciateli lievitare prima d’infornarli.
8 porzioni
Ingredienti
2 tuorli
1 uovo
60 g zucchero
1 confezione di gelatina
1 cl grappa altoatesina
2 c germogli di larice tagliati
25 cl panna
2 mele Golden Delicious
Nocciole sbucciate e tostate
Glassa di cioccolato
Ev. alcuni frutti di bosco
Preparazione
- Sbattere delicatamente i tuorli, l’uovo e lo zucchero a bagnomaria.
- Montare il tutto, finché la massa sarà fredda e avrà triplicato il volume.
- Lavorare la gelatina ammorbidita e aggiungervi un cucchiaio di grappa altoatesina e aggiungere alla massa precedentemente lavorata mescolando velocemente.
- Aggiungere delicatamente la panna montata.
- Versare in formine e riporre nel freezer.
- Formare delle perle con le mele Golden Delicious e scaldare nel forno a microonde. Tagliare il resto delle mele, scaldare brevemente ed emulsionare bene. Versare la mousse di mele a specchio sul piatto.
- Adagiare il parfait e guarnire con le nocciole, un po’ di miele e la glassa accompagnata dai frutti di bosco.
![Famiglia
Famiglia](typo3temp/pics/smg00168altr_2_04_09e97130b2.jpg)
![Escursioni
Escursioni](typo3temp/pics/smg00046thgr-2_07_dcdd20423a.jpg)
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![Dolce
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![Escursioni
Escursioni](typo3temp/pics/P1170279_02_c2ae51bbda.jpg)
![Relax
Relax](typo3temp/pics/P1170281_02_18dcdd8bd5.jpg)
![Escursioni
Escursioni](typo3temp/pics/P1170288_02_6ad5d55cfd.jpg)
![Rifugio
Rifugio](typo3temp/pics/P1170290_02_38a5c15024.jpg)
![Capre
Capre](typo3temp/pics/P1170294_02_dd6343150b.jpg)
![Capre
Capre](typo3temp/pics/P1170304_02_79dfc9836c.jpg)
![Rododendro
Rododendro](typo3temp/pics/P1170336_02_2aea017286.jpg)
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Escursioni](typo3temp/pics/P1170341_02_b98d9e4913.jpg)
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![Canederli
Canederli](typo3temp/pics/P1170365_02_d5020c01b8.jpg)
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Canederli](typo3temp/pics/P1170367_02_dd128235bd.jpg)
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Lago](typo3temp/pics/P1170404_02_7a6cb4ba24.jpg)
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Escursioni](typo3temp/pics/P1170427_02_dce6639be7.jpg)
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Panorama](typo3temp/pics/P1170460_02_7625773a62.jpg)
![Escursioni
Escursioni](typo3temp/pics/P1170479_02_0fb084c28e.jpg)
![Montagne
Montagne](typo3temp/pics/P1170500_02_5a5b0e01a2.jpg)
![Panorama
Panorama](typo3temp/pics/P1170568_02_03ca45ae7a.jpg)
![Montagne
Montagne](typo3temp/pics/P1170642_02_c720b9da2d.jpg)
![Rododendro
Rododendro](typo3temp/pics/P1170703_02_a64f2ae45f.jpg)
![Panorama
Panorama](typo3temp/pics/P1170725_02_ea5698cd91.jpg)
![Panorama
Panorama](typo3temp/pics/P1170726_02_569b1fe981.jpg)
![Vista
Vista](typo3temp/pics/P1170738_02_70277addf3.jpg)
![Dintorni
Dintorni](typo3temp/pics/P1170760_02_9901e2e7bf.jpg)
![Fiori Fiori](typo3temp/pics/P1170772_02_41de387fcf.jpg)